Прича

Окус историје јастога

Окус историје јастога


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

• Када су први европски досељеници стигли до Северне Америке, јастога је било толико да су наводно испали на обалу у гомилама високим до 2 стопе. Њихова издашност учинила их је драгоценим извором хране у тешким временима - и дала им гадну репутацију протеина сиромаха.

• Индијанци су користили јастоге за ђубрење усјева и мамац за удице. Такође су јели обилне ракове, припремајући их тако што су их прекрили алгама и пекли на врелим стенама. Према традицији, овај начин кувања инспирисао је класични Нев Енгланд цламбаке.

• У почетку су јастози ручно скупљани уз обалу. Крајем 1700 -их, специјални чамци познати као смацкс, који су садржали резервоаре са рупама које су омогућавале циркулацију морске воде, уведени су у Маинеу за превоз живих јастога. Радници који су управљали овим пловилима погодним за шкољке били су познати као шмекери. Тек средином 19. века хватање јастога, такође први пут увежбано у Маинеу, постало је популарнији начин прикупљања морских створења.

• Јефтино у прљавштини јер су били обилни, јастоге су рутински хранили затвореницима, шегртима, робовима и деци током колонијалне ере и после ње. У Массацхусеттсу су неки службеници наводно покушали да избегну дијету богату јастозима тако што су у своје уговоре унели одредбе да ће им се шкољке служити само два пута недељно.

• Прва фунта јастога основана је у Виналхавену, Маине, 1876. године. Град је и даље дом успјешног риболова јастога.

• Јастог је почео да губи део своје негативне репутације и стекао следбенике међу дискриминаторним ресторанима, посебно у Бостону и Њујорку, током 1880 -их. Цене су одмах почеле да расту.

• Пошто се јастог до почетка Другог светског рата сматрао деликатесом, није био рационализован. Нарастајућа ратна економија омогућила је богатим заљубљеницима у ракове да их конзумирају без преседана.

• Амерички јастози - или јастози из Мејна, како су опште познати - могу тежити више од 40 килограма и нарасти до 3 стопе у дужину. Највећи забележени јастог ухваћен је код Нове Шкотске 1988. Био је тежак 44 килограма и био је дугачак 42 инча. Научници верују да је био стар најмање 100 година - двоструко дуже од просечног јастога.

• Јастог, који се мало променио у последњих 100 милиона година, познат је по својој необичној анатомији. Мозак му се налази у грлу, нервни систем у абдомену, зуби у стомаку и бубрези у глави. Такође чује како користи ноге и укус ногама. Једна од ретких ствари које јастози имају заједничко са људима: Они имају тенденцију да фаворизују један предњи уд, што значи да могу имати десне канџе или леве канџе.

• Када су натрпани у уске просторије, попут изложака у продавницама, јастози имају тенденцију да постану канибалисти. Продавци чврсто завежу канџе како их не би гозбили на комшијама.

• Иако се сматра богатом и декадентном храном, месо јастога садржи мање калорија од једнаког дела пилећих прса без коже. Такође се може похвалити здравим омега-3 масним киселинама, калијумом и витаминима Е, Б-12 и Б-6.


Историја ролне јастога

Кифлице од јастога су посебан летњи сендвич. Родом од колиба са шкољкама из Нове Енглеске и постоља поред пута, то је приморски брат популарног хреновке. Али ко је измислио ролат од јастога? Историја ролне од јастога је фасцинантна.

Традиционално, најбољи ролни јастога пронађени су у државама Маине, Массацхусеттс и Цоннецтицут и на приморским жариштима попут полуострва Цапе Цод. Али да ли сте знали да овај сендвич можете направити у удобности свог дома са мало знања и неколико једноставних састојака?

Питате се како направити ролнице од јастога? Лакше је него што мислите. Погледајте наше сетове ролни од јастога из Маинеа који садрже класичне пецива са подељеним врхом и килограме слатког меса, меса зглобова и канџи. Кифлице од јастога имају бољи укус када се праве код куће.

Није важно да ли сте кувар аматер или професионални кувар, свако може да направи добру ролу. Погледајте наше савете за прављење домаћих ролница од јастога са топлим маслацем и традиционалних ролата. Читајте даље да бисте сазнали зашто Америка воли овај сочни сендвич са плодовима мора - од брзе хране до отмених ресторана.


Садржај

Иако неколико других група ракова у свом називу има реч "јастог", неквалификовани израз "јастог" углавном се односи на канџе јастога из породице Непхропидае. [3] Јастози са канџама нису у блиском сродству са јастозима или јастозима са папучама, који немају канџе (цхелае), или са чучањима. Најсличнији живи рођаци јастога са канџама су јастози са гребена и три породице слатководних ракова.

Уређивање тела

Јастози су бескичмењаци са тврдим заштитним егзоскелетом. [4] Као и већина чланконожаца, јастози се морају осипати да би расли, што их оставља рањивима. Током процеса осипања неколико врста мења боју. Јастози имају осам ногу за ходање, предња три пара носе канџе, од којих су прве веће од осталих. Предњи клешта се такође биолошки сматрају ногама, па припадају реду Декаподи („десетоножци“). [5] Иако су јастози углавном двострано симетрични попут већине других чланконожаца, неки родови посједују неједнаке, специјализиране канџе.

Анатомија јастога укључује два главна дела тела: цефалоторакс и абдомен. Цефалоторакс спаја главу и грудни кош, оба су прекривена хитинозним омотачем. На глави јастога налазе се антене, антене, чељусти, прва и друга максила. На глави се налазе и (обично дршке) сложене очи. Пошто јастози живе у мрачним срединама на дну океана, своје антене углавном користе као сензоре. Око јастога има рефлектујућу структуру изнад конвексне мрежњаче. Насупрот томе, већина сложених очију користи концентраторе рефракционих зрака (сочива) и удубљену ретину. [6] Грудни кош јастога састоји се од максилопита, додатака који примарно функционишу као уста и переиопода, додатака који служе за ходање и прикупљање хране. Стомак укључује плеоподе (познате и као купаћи костими), који се користи за пливање, као и репни вентилатор, састављен од уропода и телсона.

Јастози, попут пужева и паука, имају плаву крв због присуства хемоцијанина који садржи бакар. [7] Насупрот томе, кичмењаци и многе друге животиње имају црвену крв из хемоглобина богатог гвожђем. Јастози посједују зелени хепатопанкреас, који кухари називају томалеј, који функционише као јетра и гуштерача животиње. [8]

Јастози из породице Непхропидае слични су у укупном облику са бројним другим сродним групама. Они се разликују од слатководних ракова по недостатку зглоба између посљедња два сегмента грудног коша [9], а разликују се од гребенастих јастога из породице Еноплометопидае по томе што имају пуне канџе на прва три пара ногу, а не само на једном. [9] Разлике од фосилних породица као што су Цхиленопхоберидае засноване су на обрасцу жлебова на карапаху. [9]

Уређивање бојења

Типично, јастози су тамне боје, плавкастозелени или зеленкастосмеђи како би се уклопили у океанско дно, али се могу наћи у мноштву боја. [10] [11] Јастози са атипичном бојом су изузетно ретки, чинећи само неколико од милиона уловљених сваке године, а због њихове реткости обично се не једу, већ се пуштају назад у дивљину или донирају акваријумима. Често, у случајевима атипичне боје, постоји генетски фактор, попут албинизма или хермафродитизма. Значајно је да акваријум у Новој Енглеској има колекцију таквих јастога, звану Лобстер Раинбов, која је јавно изложена. Чини се да посебна боја нема утицаја на укус јастога када се једном скува, са изузетком албина, сви јастози поседују астаксантин, који је одговоран за окретање јастога јарко црвене боје након кувања. [12]

Табела боја јастога
Боја Преваленца Напомене Значајни примерци
албино 1 у 100.000.000 [13] Такође се назива бели прозирни кристал духова. [14] [15] [16]
"шећерна вуна" 1 у 100.000.000 [17] Такође се назива пастел. [18] Вероватно подврста албиноса. [17]
Плави 1 у 1.000.000 [19] до 1 у 2.000.000 [20] [21] [22] Узрок је генетски дефект. [19] Лорд Станлеи (2019, Массацхусеттс) [21] [22] (2019, Ст. Лоуис) [23]
цалицо 1 у 30.000.000 [24] Еве (2019, Мериленд) [25]
наранџаста 1 од 30.000.000 [26]
расцепљене боје 1 у 50.000.000 [27] Скоро све боје подељених боја су хермафродитне. [14]
"Ноћ вештица" 1 у 50.000.000 [27] до 1 у 100.000.000 [28] Подврста подељених боја, посебно наранџаста и црна. [29] Пинцхи (2012, Массацхусеттс) [30]
црвена 1 у 10.000.000 [29] до 1 у 30.000.000 [31]
жута 1 у 30.000.000 [32]

Процењује се да јастози живе у дивљини до 45 до 50 година, иако је тешко одредити старост. [33] 2012. године објављен је извештај који описује како се траке раста у калцификованим регионима очног листа или желучаног млина у шкампима, раковима и јастозима могу користити за мерење раста и морталитета ракова десетоножаца. [34] Без такве технике, старост јастога се процењује према величини и другим варијаблама, ово ново знање "могло би помоћи научницима да боље разумеју популацију и помоћи регулаторима уносне индустрије". [35]

Истраживања сугеришу да јастози не могу успорити, ослабити или изгубити плодност са годинама, те да су старији јастози можда плоднији од млађих јастога. Ова дуговечност може бити последица теломеразе, ензима који поправља дугачке понављајуће секвенце ДНК секвенци на крајевима хромозома, које се називају теломере. Теломеразу експримира већина кичмењака током ембрионалних фаза, али генерално је нема у одраслим фазама живота. [36] Међутим, за разлику од већине кичмењака, јастози експримирају теломеразу као одрасли кроз већину ткива, за шта се претпоставља да је повезано са њиховом дуговечношћу. Теломераза је посебно присутна у јастозима 'Греен Споттед' - за чије се ознаке сматра да их производи ензим у интеракцији са пигментацијом љуске. [37] [38] [39] Животни век јастога ограничен је њиховом величином. За отапање је потребна метаболичка енергија и што је јастог већи, потребно је више енергије 10 до 15% јастога умире од исцрпљености током митарења, док код старијих јастога митарење престаје, а егзоскелет се потпуно разграђује или урушава. [40] [41]

Јастози, као и многи други ракови десетоношци, расту током живота и способни су да додају нове мишићне ћелије при сваком митарењу. [42] Дуговечност јастога омогућава им да достигну импресивне величине. Према Гинисов светски рекорд, највећи јастог икада уловљен био је у Новој Шкотској, Канада, тежак 20,15 килограма (44,4 лб). [43] [44]

Јастози живе у свим океанима, на каменитом, песковитом или блатњавом дну од обале па до ивице континенталног појаса. Углавном живе појединачно у пукотинама или у јазбинама испод стена. [45] [ потребан бољи извор ]

Јастози су свеједи и обично једу живи плијен попут рибе, мекушаца, других ракова, црва и нешто биљног свијета. Они скупљају ако је потребно, а познато је да у заточеништву прибегавају канибализму. Међутим, када се кожа јастога нађе у желуцима јастога, то није нужно доказ канибализма јер јастози поједу кожу осипа након митарења. [46] Иако се сматрало да канибализам не постоји међу популацијама дивљих јастога, истраживачи који су проучавали дивље јастоге у Мејну приметили су га 2012. године. Теоретски се за ове прве познате случајеве канибализма јастога у дивљини приписује експлозија локалног становништва међу јастозима узрокована нестанком многих природних предатора јастога из Маинеа. [47]

Опћенито, јастози су дугачки 25–50 цм (10–20 инча) и крећу се лаганим ходањем по морском дну. Међутим, када беже, брзо пливају унатраг увијајући и одврћући трбух. Забележена је брзина од 5 м/с (11 мпх). [48] ​​Ово је познато као реакција изласка каридоида.

Симбиотске животиње из рода Симбион, једини познати члан врсте Цицлиопхора, живи искључиво од шкрга и уста. [49] Различите врсте Симбион пронађени су на три комерцијално важна јастога у северном Атлантском океану: Непхропс норвегицус, Хомарус гаммарус, и Хомарус америцанус. [49]

Јастог се обично служи куван или на пари у љусци. Вечере разбијају љуску крекерима од јастога, а месо ваде јараковима. Месо се често једе са растопљеним путером и лимуновим соком. Јастог се такође користи у супама, бисквитима, ролатима од јастога, цаппон магро, и јела као што су јастог Невберг и јастог Тхермидор.

Кувари кувају или кувају јастоге на пари. Када се јастог скува, боја његове љуске се мења из плаве у наранџасту јер топлота при кувању разлаже протеин који се зове крастацијанин, који потискује наранџасту нијансу хемикалије астаксантин, која се такође налази у љусци. [50]

Према америчкој Управи за храну и лекове (ФДА), средњи ниво живе у америчком јастогу између 2005. и 2007. износио је 0,107 ппм. [51]

Историја Уређивање

Јастоге су људи јели од праисторијског периода. Велике гомиле шкољки јастога у близини подручја насељених рибарским заједницама потврђују изузетну популарност ракова у овом периоду. Докази указују на то да се јастог конзумирао као редован прехрамбени производ у рибарским заједницама дуж обала Британије, Јужне Африке, Аустралије и Папуе Нове Гвинеје још прије 100.000 година. Током каменог доба, јастог је постао значајан извор хранљивих материја међу европским обалним становницима. Историчари сугеришу да је јастог био важан секундарни извор хране за већину европских обалних становника и да је у то време био примарни извор хране за обалне заједнице у Британији. [52]

Током средњег и касног римског периода, јастог је постао популарна посластица средњег ранга. Цена јастога могла би се увелико разликовати због различитих фактора, али докази указују на то да се јастог редовно превозио у унутрашњост на велике удаљености како би се задовољила популарна потражња. Мозаик пронађен у рушевинама Помпеја сугерише да је бодљикави јастог био од великог интереса за римско становништво током раног царског периода. [53]

Јастог је био популарна храна међу народом Моцхе у Перуу у периоду између 50. и 800. године. Осим у исхрани, шкољке јастога су се користиле и за стварање светло ружичасте боје, украса и алата. Масивно произведена посуда са јастозима у облику датирана у овај период свједочи о популарности јастога у то вријеме, иако намјена ове посуде није идентификована. [54]

У периоду Викинга дошло је до повећања потрошње јастога и других шкољки међу сјеверним Еуропљанима. То се може приписати укупном повећању морске активности у овом тренутку због развоја бољих бродова и све већих културних улагања у изградњу бродова и обуку морнара. Потрошња морског живота је у овом периоду укупно порасла, а потрошња јастога у складу са овим општим трендом. [55]

За разлику од рибе, међутим, јастога је требало скухати у року од два дана од напуштања слане воде, ограничавајући доступност јастога становницима унутрашњости. Тако је јастог више од рибе постао намирница првенствено доступна релативно имућним особама, барем међу становницима који нису приморски. [56]

Јастог се први пут помиње у куварским књигама током средњег века. Ле Виандиер де Таиллевент, француска збирка рецепата написана око 1300. године предлаже да се јастог (који се назива и морски рак) „кува у вину и води или у рерни у сирћету“. [57] Ле Виандиер де Таиллевент сматра се једном од првих куварских књига из „високе кухиње“, која даје савете о начину кувања јела која би за то време била прилично сложена и користе скупе и тешко доступне састојке. Иако је оригинално издање које садржи рецепт за јастога објављено пре рођења француског дворског кувара Гијома Тирела, Тирел је касније проширило и поново објавило ову збирку рецепата, сугеришући да су рецепти укључени у оба издања били популарни међу највишим круговима француског племства, укључујући Краљ Филип ВИ. [58] Укључивање рецепта за јастога у ову кухарицу, посебно оног који не користи друге скупље састојке, сведочи о популарности јастога међу богатима.

Француски водич за домаћинство Ле Менагиер де Парис, објављен 1393. године, укључује најмање пет рецепата, укључујући јастога, који се разликују у разради. [59] Водич намењен давању савета женама које воде домаћинства више класе, Ле Менагиер де Парис сличан је свом претходнику по томе што указује на популарност јастога као хране међу вишим класама. [60]

Тај јастог се први пут помиње у куварским књигама током 1300 -их и да се у овом граду спомиње само у два током овог века не треба узети као импликацију да се јастог није конзумирао пре или током овог времена. Збирке рецепата практично нису постојале пре 1300 -их, а само неколико њих постоји за средњовековни период у целини.

Током раних 1400 -их, јастог је и даље био популарно јело међу вишим класама. За то време, утицајна домаћинства су користила разноликост и варијације врста које се служе на гозбама како би приказала богатство и углед. Јастог се обично налазио међу овим намазима, што указује на то да су га и даље високо цијенили међу богатима. У једном значајном случају, бискуп Салисбурија је на својим гозбама током девет месеци нудио најмање 42 врсте ракова и рибе, укључујући неколико сорти јастога. Међутим, јастог није била храна којој су приступали само богати. Општа популација која живи међу обалама користила је различите изворе хране које пружа океан, а шкољке су посебно постале популарнији извор исхране. Међу општом популацијом, јастог се углавном јео куван средином 15. века, али утицај кухиње вишег друштва види се по томе што се сада редовно јео и хладан са сирћетом. Унутрашње сељаштво за то време још увек није било упознато са јастогом. [61]

Јастог се наставио јести и као посластица и као општа основна храна међу обалним заједницама све до краја 17. века. За то време, утицај Цркве и владе који су регулисали, а понекад и забранили конзумирање меса током одређених периода, наставили су да подстичу популарност плодова мора, а посебно шкољки као месне алтернативе међу свим класама. Током овог периода, јастог се јео свеж, кисели и сољен. Од касног 17. века па надаље, развој у риболову, транспорту и технологији кувања омогућио је да јастог лакше прође у унутрашњост, а разноврсна јела која укључују јастога и технике кувања које се користе са састојком су се проширила. [62] Међутим, ова збивања су се поклопила са смањењем популације јастога, па је јастог све више постајао деликатесна храна, вреднована међу богатима као статусни симбол и мање је вероватно да ће се наћи у исхрани опште популације. [63]

У Северној Америци амерички јастог првобитно није био популаран међу европским колонистима. То је дјеломично посљедица удружења јастога еуропског инландранта с једва јестивим усољеним морским плодовима, а дјеломично и због културног мишљења да су плодови мора мања алтернатива месу која није дала ни окус ни храњиве твари. То је такође било због изузетног обиља јастога у време доласка колониста, што је допринело општој перцепцији јастога као непожељне сељачке хране. [64] Амерички јастог није постигао популарност све до средине 19. века, када су Њујорчани и Бостонци развили укус за њега, а комерцијални риболов јастога је процветао тек након развоја шмарка, [65] брода по мери са отвореним бунарима за држање јастога током транспорта. [66]

Прије овог времена, јастог се сматрао храном сиромаштва или као храна за слуге без запослења или ниже чланове друштва у Маинеу, Массацхусеттсу и Канадском приморју. Неки службеници су у уговорима о запошљавању навели да неће јести јастога више од два пута седмично [67], међутим за то постоје ограничени докази. [68] [69] Јастог се такође често служио у затворима, на велико незадовољство затвореника. [70] Амерички јастог је првобитно сматран вредним да се користи само као ђубриво или мамац за рибу, а све до дубоко у 20. век на њега се није гледало као на ниску цену основне конзервисане хране. [71]

Као рак, јастог остаје табу храна у законима о исхрани Јудаизма и одређеним токовима ислама. [напомена 1] [72]

Оцењивање Измени

Уловљени јастози оцјењују се као нове љуске, тврде љуске или старе љуске, а будући да су јастози који су недавно избацили љуске најосјетљивији, постоји обрнута веза између цијене америчког јастога и његове ароме. Јастози са новим љускама имају танке љуске од папира и лошији однос меса према љусци, али месо је врло слатко. Међутим, јастози су тако осјетљиви, чак их и транспорт до Бостона готово убија, па тржиште за нове јастоге из љуске постаје строго локално до рибарских мјеста у која се искрцавају. Јастози са тврдом шкољком са чврстим љускама, али са мање слатког меса, могу преживети испоруку у Бостон, Њујорк, па чак и Лос Анђелес, па имају вишу цену од јастога са новом шкољком. У међувремену, јастози старе љуске, који се нису осипали од претходне сезоне и имају грубљи укус, могу се транспортовати ваздухом било где у свету и стићи живи, што их чини најскупљим.

Методе убијања и добробити животиња Едит

За убијање јастога користи се неколико метода. Најчешћи начин убијања јастога је стављање живих у кипућу воду, понекад и након што су их неко вријеме ставили у замрзивач. Друга метода је раздвајање јастога или пресецање тела на пола по дужини. Јастози се такође могу убити или имобилизирати непосредно пре кључања убодом у мозак (бушењем), у уверењу да ће тако престати патња. Међутим, мозак јастога дјелује не из једног, већ из неколико ганглија, а онемогућавање само фронталног ганглија обично не резултира смрћу. [73] Метода кључања је на неким местима незаконита, на пример у Ређо Емилији у Италији, где се преступницима прети казна до 495 евра. [74] Јастоге можете убити електричним ударом прије кухања, с једним уређајем, ЦрустаСтуном, примјеном електричног набоја од 110 волти, 2 до 5 ампера на животињу. [75] Швајцарска влада забранила је кување јастога уживо, а да их претходно није запањила. [76] Од марта 2018. јастоге у Швајцарској треба нокаутирати или одмах убити, пре него што се припреме. Током транспорта добијају и другу заштиту. [77] [78]

Методе убијања које ће највероватније изазвати бол и узнемиреност су: [73]

  • Све процедуре којима се стомак одваја од грудног коша
  • Уклањање ткива, меса или удова док је рак жив и потпуно при свести
  • Стављање ракова у полако загрејану воду до тачке кључања
  • Стављање ракова директно у кључалу воду
  • Постављање морских ракова у слатку воду
  • Нефокусирано микроталасирање тела за разлику од фокалне примене на глави

Јастози се хватају помоћу једносмјерних замки са мамцима са бојом означеном бојом за означавање кавеза. Јастог се лови у води између 2 и 900 метара (1 и 500 метара надморске висине), иако неки јастози живе на 3.700 метара (2.000 корака). Кавези су од поцинкованог челика или дрвета обложеног пластиком. Риболов јастога може чувати чак 2.000 замки.

Око 2000. године, због прелова и велике потражње, аквакултура јастога се проширила. [79] Међутим, од 2008. године ниједна операција аквакултуре јастога није постигла комерцијални успјех, углавном због склоности јастога канибализму и спорог раста врсте. [80]


Како је јастог прешао из затворске хране у скупу посластицу

Нисам сигуран за вас, али јастог је ретка посластица у мом домаћинству јер је толико скуп. Погледајте само Лукиног Јастога. Они наплаћују 16 долара за прилично малу ролну јастога у стилу Мејна. Искрено, ко жели све то да плати за незнатну количину меса?

Али дозволите ми да вам кажем да јастог за којим сам често чезнуо није била тако ретка посластица у то време. У ствари, то је било много мање јер се сматрало чистим ђубретом.

Питате се како је јастог од потпуног срања прешао у фину вечеру коју елита једе? Па, да бисте сазнали да ћете морати да чујете мало историје, а захваљујући Бусинесс Инсидер -у и Хистори Цханнелу, добили смо све.

Идемо ... назад кад су први европски досељеници дошли у Северну Америку, рекли су да је било толико јастога да би се нагомилали два метра високо и избацили на обалу у колонији Массацхусеттс Баи. Замислите само, јастози на јастозима на јастозима.

Фотографија љубазношћу цеоофтхехоусе.цом

И уместо што је ово довело до фестивала и прослава морских плодова попут кламбаке, колонисте је само било јако срамота због свих, како су их звали, „морских жохара“. Ова створења са тврдом љуском чак су се користила као ђубриво и мамац за рибе јер их је било само толико.

Јастог је био познат и као оброк сиромаха јер је превелика количина ових момака људима без новца олакшала унос протеина. У ствари, ови ракови су храњени затвореницима, шегртима и робовима.

Фотографија љубазношћу анималс.мом.ме

Међутим, све се то почело мијењати средином 1800 -их због конзервиране хране и возова. #технологија

Јастог је заправо постао један од најпопуларнијих конзервираних производа на тржишту. И иако ми јастог из конзерве не звучи превише свјеже и привлачно, претпостављам да морате учинити оно што морате учинити ако не живите близу источне обале и потребна вам је јефтина храна.

Фотографија љубазношћу тхефорклефтбехинд.вордпресс.цом

Пошто су карте за воз постале приступачне, све више људи је такође одлазило у градове Нове Енглеске.

Због тога је свежи јастог постао још популарнији и због нове потражње у ресторанима и на тржницама 1880 -их успели су да повећају цене. Тако се до Другог светског рата јастог сматрао деликатесом и, као резултат, оно што је некада била храна сиромашног човека постало је приступачно само за богатије људе.


Шта је јастог из Маинеа?

Прво морате одабрати праву врсту јастога: Хомарус америцанус, познат и као амерички јастог, јастог из Бостона, јастог из Нове Енглеске, јастог из Атлантика, северни јастог, јастог из Нове Шкотске и наравно јастог из Маинеа. Овај велики рак има дуго тело и пет сетова ногу, и један пар са великим, снажним канџама. У ствари, скоро половина тежине јастога потиче од његових канџи. Љуска може бити мрљасто смеђа, зелена и црна. У хладним водама, попут оног у сјеверном Атлантику, јастози расту спорије. Због тога је месо јастога Маине чвршће и сочније. Хладне температуре спречавају да слана вода продре у месо.

Која је разлика између јастога из Маинеа и јастога?

Јастога из Мејна никада не треба мешати са јастогом, Панулирус арус или јастога. Маине јастога лако је разликовати од јастога “спини ” по великим тешким канџама. Јастог је уловљен у топлим водама код Флориде и на обалама Кариба и јужне Калифорније. Јастог има дугачке, снажне антене и пар рогова изнад очију, али без великих предњих канџи. Јастог има бодљикаве канџе и обично се продаје као некухани смрзнути реп. Често се прерађује као јефтин реп и продаје у великим клупским продавницама. Због свог слатког, укусног укуса и нежне текстуре, јастог из Маинеа је најцењенији улов на свету.


Садржај

У јануару 1891. представа Тхермидор аутор Вицториен Сардоу отворена у позоришту Цомедие-Францаисе. Представа је добила име по летњем месецу у француском републиканском календару, током којег је дошло до Термидоријанске реакције 1794. године, свргавањем Робеспјера и окончањем владавине терора. Рецепт јастога Тхермидора вероватно је створио у Цафе де Парис Леополд Моуриер, бивши помоћник Аугуста Есцоффиера, или је настао 1894. у Цхез Марие. [3] [4] Други извор каже да је настао у Маисон Маире, чији је власник Млле. Паиллард је продао ресторан Моуриеру. [5] Маисон Маире је био паришки ресторан у близини Тхеатре де ла Порте Саинт-Мартин. Паиллард је име рецепта створио због озлоглашености представе. Представа је била веома контроверзна и власти су је затвориле, поново отворене у марту 1896.

Термоидор од јастога у Маисон Маиреу служио се као хомард Америца, који је направљен са парадајзом, кајеном и ракијом, али са додатком енглеског сенфа. [2] Рани лондонски рецепт за Хомард а л'Америцаине обратио се а ла Тхермидор као верзија са додатком енглеског сенфа. [6] Један рани амерички рецепт за јастога Тхермидора изоставио је парадајз, кајенски и сенф и додао крем сос згуснут сосом Беарнаисе и прскањем нарибаног сира. [7] Може се послужити са сосом Невбург, али се разликује од јастога Невберга додавањем парадајза. [8]


Историја јастога коју можда не знате

Застанимо данас да размотримо, ако не и похвалимо, моћног јастога. Као и обично, нисам укорак са гомилом, јер никада нисам конзумирао јастога, упркос покривању 30-ак Фестивала јастога у Мејну. Наравно, нико за сво то време није понудио бесплатну, чак и када сам прихватио улогу Црнобрадог гусара.

Сећам се шерпе коју је мој отац користио у оној давнашњој кухињи у Вест Рокбурију кад је извадио те паукове који су се извијали из папирне кесе и бацио их у врелу воду. Чуо сам како јадни ђаволи гребу по лонцу (и ја бих), а касније сам одбио понуду деликатеса. Радије ћу месну штруцу.

Пола моје породице воли јастога (добра половина), а половина њих би убила вашу сестру Грејс да би га добила.

Сада је време за вашу лекцију из историје јастога.

Знам да не знате, па чак ни брига, али јастога су некада обожавали људи Моцхе (не треба мешати са Моокс -ом) у Перуу, а делиција је често била укључена у њихову уметност, као што је била.

У књижевности (знам да се овога не сећате), јастози су радили „кадрилу јастога“ у „Алиси у земљи чуда“, док су изводили своју караоке верзију „Хоћеш ли, нећеш, нећеш ли се придружити плесу“ ", Затим" "Ово је глас јастога, чуо сам га како се изјашњава." Обе песме је касније обрађивао Отис Спанн, верујем.

Не сећате се тога, али сетићете се да је у телевизијској емисији „Пријатељи“ Фиби, моја омиљена, пријавила да јастози држе канџе уместо руку и паре се доживотно. Она назива звезде укрштене Росса и Рацхел као „јастоге“.

Јастог са црвеним лицем конзумирао се кроз историју у високим и ниским четвртима.

Европски дивљи јастог је чак скупљи и ретки од америчког, ако можете замислити. Конзумирале су га углавном краљевске и аристократске породице Француске и Холандије и види се на холандским сликама из 16. и 17. века.

У Северној Америци, јастога је било толико да су га користили као баштенско ђубриво. Imagine your neighbors raiding your garden and stealing the fertilizer.

The lobster did not become a popular food until the mid-19th century, when New Yorkers and Bostonians developed a taste for the delicacy. It wasn’t until someone figured out that a “lobster smack” could get the lobster alive and well to the major markets that the practice took hold.

In the bad old days, eating lobster was considered a mark of poverty or as a food for indentured servants or lower members of society in Maine, Massachusetts and the Atlantic Maritimes. People in these regions would bury lobster shells rather than dispose of them in their rubbish so the nosy neighbors would not know they were actually eating the stuff.

Before the American Revolution, Boston dockworkers went on strike, protesting having to eat lobster more than three times a week. Talk about oppression of the working class! Servants specified in employment agreements that they would not have to eat lobster more than twice per week, the poor devils.

Nowadays we brag to the neighbors about eating lobster, always including how much they cost.

Lobsters are usually 10 to 20 inches long, but according to the Guinness (“It’s good for you”) Book of World Records, the largest on record was landed in Nova Scotia and weighed 44.4 pounds. Scientists tell us that lobsters may exhibit “negligible senescence” and can effectively live indefinitely, barring injury, disease, capture or falling into boiling water.

I can just see my father wrestling that 44.4-pound lobster into that little pan.

In a Mark Preston tradition, about 100 pounds of lobster will be cooked and consumed today at Cobb Manor. None for me, thanks — I will finish that meatloaf.


A Taste of Lobster History

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat. Duis aute irure dolor in reprehenderit in voluptate velit esse cillum dolore eu fugiat nulla pariatur. Excepteur sint occaecat cupidatat non proident, sunt in culpa qui officia deserunt mollit anim id est laborum.

Sed ut perspiciatis unde omnis iste natus error sit voluptatem accusantium doloremque laudantium, totam rem aperiam, eaque ipsa quae ab illo inventore veritatis et quasi architecto beatae vitae dicta sunt explicabo. Nemo enim ipsam voluptatem quia voluptas sit aspernatur aut odit aut fugit, sed quia consequuntur magni dolores eos qui ratione voluptatem sequi nesciunt. Neque porro quisquam est, qui dolorem ipsum quia dolor sit amet, consectetur, adipisci velit, sed quia non numquam eius modi tempora incidunt ut labore et dolore magnam aliquam quaerat voluptatem. Ut enim ad minima veniam, quis nostrum exercitationem ullam corporis suscipit laboriosam, nisi ut aliquid ex ea commodi consequatur? Quis autem vel eum iure reprehenderit qui in ea voluptate


The strange history of lobster stew

The name stew conjures up a mental image of meat with potatoes, carrots, peas, corn, or turnips. Newcomers to Maine ordering a lobster stew from a restaurant menu are sometimes surprised to find before them a bowl of succulent pieces of lobster swimming in warm cream but with no veggies in sight. Have you ever wondered why our Maine lobster stew is even called stew, or why it is made the way it is?

No milk? No cream? How could it be a lobster stew? Photo courtesy of Hancock Gourmet Lobster Company.

Lobster stew, oyster stew, scallop stew, even tomato stew are more about verbs than nouns. Two and three hundred years ago, recipe titles were as likely to reflect what the cook учинио with the ingredients as what the resulting dish was called. In English and American cookbooks during the 1700s, such as Hannah Glasse’s Art of Cookery, first published in 1747, we find many individual recipes titled according to the process used: “to stew oysters,” “to пржити eels” while others name the result, as in “a ragoo of eggs” or “buttered shrimps.”

One hundred years later, in the early 1800s, American cookbook authors used more nouns than verbs to describe recipes. Cakes, bread, pies — both sweet and savory — and soups were usually titled with nouns, as in “pound cake,” “muffins,” “pumpkin pie,” and “oyster soup.” Still, recipes instructing cooks about how to prepare meat, fish, pickles, vegetables, and some desserts tended to use verbs in the title: “to bake a shad,” “to pickle peaches,” and “to mash turnips.”

By mid-1800s most cookbooks dropped the prepositional phrase “to stew,” “to bake” and so forth, and switched over to a past tense as in “stewed lobster,” “boiled mutton,” or “potato balls fried.” Desserts were named with nouns and adjectives such as “apple pie” or “peach pudding.” These cookbooks established a pattern we are familiar with today, though modern recipe titles are very likely to add some descriptive adjectives to tell where a recipe comes from or to elaborate on the ingredients, for example, “Shrimp Creole,” “Swedish meatballs” or “One Egg Cake.”

For a giddy little spell in the early 1900s, silly and not very revealing names like “Shrimp Wiggle,” “Pink Bunny,” and “Snickerdoodles” were very popular. That tendency has settled down in recent times to detailed recipe names like “Two-Toned Mashed Potatoes with Goat Cheese” which leave little to the imagination.

So through time, our recipe names have shifted from the verb and adverb versions (“to stew lobster” evolves into “stewed lobster”) to a noun and adjective form such as “lobster stew.” None of these titles give us a clue about what is in the item, though.

Seafood stews in the 1700s were very likely to be cooked seafood, warmed in butter with wine or stock, with mace, cloves or nutmeg and sometimes thickened with bread crumbs. No cream. With the spicing and wine they were a good deal more flavorful than most modern people are accustomed to.

While oyster stew calling for cream appears before the Civil War, a cream-based lobster stew seems not to have been considered an option at that time. In fact, seafood in milk does not really appear much at all. Even the earliest chowders were waterbased, and milk was seldom added until after the 1840s.

In 1880, Maria Parloa wrote her New Cookery Book that, “Canned lobster can be used for cutlets, stews, curries and patties, can be escaloped, or served on toast.” She gives directions for “stewed” lobster: “The meat of a two-and-a-half pound lobster, cut into dice: two tablespoons of butter, two of flour, one pint of stock or water, a speck of cayenne, salt and pepper to taste. Let the butter get hot, and add the dry flour. Stir until perfectly smooth, when add the water, gradually, stirring all the while. Season to taste. Add the lobster heat thoroughly, and serve.” Still no cream.

By the 1890s one or two recipes for lobster stew show up with milk in them, but classic New England cookbooks like Fanny Farmer’s Boston Cooking School Cookbook do not even mention either lobster stew или stewed lobster, never mind whether it had milk or cream in it. They do, however, contain recipes for Lobster Bisque which resemble very closely the lobster stew we know today. A 1913 edition of Recipes for Seafood assembled and published by Boston seafood producers E.A. Rich Company, whose business it was to think up as many ways to use all kinds of seafood as possible, provided four lobster stew recipes by name, one of which is our milk or cream-based one. By 1949 the Fanny Farmer cookbook included a now-familiar cream and milk-based lobster stew.

I’ll bet anything that lots of home cooks from the later 1800s through the middle of the 1900s prepared lobster stew just as they made oyster stew, using no recipe, because it was so very simple to warm up lobster in butter, then add milk or cream to the pan. In any event, in 1944 the poet Robert P. Tristram Coffin, who grew up in Brunswick, Maine, wrote a glowing report of his wife’s lobster stew with which she graced their dinner table through the early decades of the 1900s. Coffin provides details on how she assembled it, including handling all the shells, tomally, and meat. He speaks of milk, and rich cream. He says, “This is no ordinary stew, no curtain raiser to a feast. It is the whole business. The man who gets outside of two bowls of this potage is through eating for some hours, and he is a nobler man.”

Coffin adds, “Perhaps two sour pickles. Maybe two rounds of pilot bread. But no other fringes to this feast. This stew is all in all.”

Who needs vegetables in a stew that is “all in all”?

Sandy Oliver is a food historian and freelance food writer living in Islesboro, Maine. Her cookbook entitled Maine Home Cooking: 300 Recipes from Downeast Kitchens will be published in fall 2012 by Downeast Publishing.


Fresh Maine Lobsters From Maine Lobster Now

Now that your mind is blown and your mouth is watering, it's time to cook up some fresh Maine lobster. No matter where you live, Maine Lobster Now can provide fresh, live lobster that is caught in the Atlantic Ocean. Our wild lobsters are never raised with hormones or antibiotics so you can rely on genuine and natural taste. When you order a lobster from Maine Lobster Now, we ship your live lobster overnight to ensure freshness and quality. Experience Maine from the comfort of your home or bring elegance to your dinner party with freshly cooked whole lobster. If whole lobster doesn't suit your style, choose from our large selection of lobster products and other seafood. From lobster tails to delicious lobster rolls, Maine Lobster Now provides the highest quality seafood caught fresh from the Atlantic Ocean and shipped right to your door.


Погледајте видео: Фильм 14+ История первой любви (Јун 2022).


Коментари:

  1. Meldon

    Јако ми је жао што вам не могу помоћи ни са чим. Надам се да ће вам помоћи овде.

  2. Dat

    I agree, this is a great opinion

  3. Bhaltair

    Може ли неко имати везу до доброг квалитета?

  4. Houghton

    Извињавам се, али по мом мишљењу нисте у праву. Ја нудим да разговарам о томе. Пишите ми у ПМ, разговараћемо.

  5. Guillermo

    Извињавам се, али мислим да грешите. Пишите ми на ПМ, ми ћемо то средити.

  6. Lidmann

    Нисам покушавао да претражим Гоогле.цом?

  7. Guaiya

    Нисте у праву. Уверен сам. Хајде да причамо. Пишите ми у ПМ.



Напиши поруку